Olio Secolare - Profumato Delicato

Olio Extravergine di Oliva

La varietà Cima di mola è forse la più antica tra le cultivar dell’area mediterranea, ubicata in particolare nel territorio dei trulli e delle grotte. Nel nostro caso gli esemplari di Cima di Mola sono secolari, per cui la raccolta viene eseguita esclusivamente a mano, senza l’utilizzo di macchine raccoglitrici. Si tratta di una varietà ormai rara, presente sul territorio in piccolissime percentuali e risulta in via d’estinzione per gli onerosi costi di raccolta.

Note organolettiche: aroma fruttato intenso e molto complesso, si percepiscono sentori di nocciola fresca, rucola, radicchio e foglia di pomodoro. Si esprime in tutta la sua lunga persistenza, risulta avvolgente e rilascia tonalità mediamente amare.

In cucina: ideale in molteplici preparazioni come fave e cicorie, zuppe, legumi, stufati, bruschette con rucola e pomodoro.